MAYDONOZ
 

Latince ismi : Petroselinum crispum
 

Akdeniz ülkesi bitkisi olan maydanoz kök ve yapraklarından yararlanmak amacıyla üretilir. Yeşil yaprakları yemeklerde ve mezelerde garnitür olarak kullanılırken köklerinin de bazı yemek ve çorbalarda kullanılabilmektedir.
Günümüzde üretimi yapılan maydanozlar başlıca 2 ayrı grupta yer almaktadır.

 

Petroselinum crispum (Mill.) var. Neapolitanum Danert : Yaprak maydanozu olup yaprakları parçalı büyük ve küçük kıvırcık ve düz ince ve geniş olan formları vardır. Kökleri ince yapılıdır. İki ana grubu vardır.

 

Düz yapraklı maydanozlar : Ülkemizde yetiştirilen gruptur.
Kıvırcık yapraklı maydanozlar : Yaprakları çok kıvırcıktır.

 

Petroselinum crispum (Mill.) var. Tubesorum Crow. : Kök maydanozu olup yaprakları çok incedir. Kökleri havuç gibi şişkin kısa küt uzun veya geniş olabilmektedir.

 

Birçok ülkede olduğu gibi ülkemizde de 12 ay boyunca pazardan eksik olmayan maydanoz E vitamini bakımından oldukça zengin kokulu bir sebzedir. Yemek ve salataların vazgeçilmez sebzesidir.

 

Maydanoz ülkemizde ticari olarak Akdeniz Ege ve büyük çaplı olarak Marmara bölgelerinde üretilirken uygun iklim koşullarında bütün bölgelerimizde bahçelerde küçük çaplı olarak yetiştirilir.

 

Maydanoz Akdeniz ülkelerinin bitkisidir. İspanya Yunanistan. Fas Cezayir ve Tunus da bol miktarda yabani maydanoz bulunduğu bildirilmektedir. Yetiştiriciliği M.Ö. 4000 yıllarına dayanır.

 

Maydanoz normal olarak iki yıllık bir kültür bitkisidir. Birinci yıl yaprak ve yeşil aksamını ikinci yıl ise çiçek ve tohumlarını oluşturur. Bunun yanında kökler toprak içinde uzun seneler kalabildiği için çok yıllık bitkiler grubunda da görülür. Ülkemizde yılda 32.000 ton maydanoz üretimi yapılmaktadır.

 

Bir tutam maydonoz ile gelen sağlık