SAĞLIKLI BESLENMEDE ANTİOKSİDANLARIN YERİ

Antioksidanlar vücudu zehirlerden arındırıyor. Aldığımız besin maddeleri, hücrelerimizde oksijenle birlikte yakılarak enerjiye dönüşür. Ancak bu yanma işlemi sırasında ortaya “oksidan” adı verilen moleküller ortaya çıkar. Oksidanlar; kanser, damarlarda yapı bozuklukları ve erken yaşlanmaya sebep olur. Bu oksidanlarla savaşıp onları etkisiz hale getiren ve vücuttan atılmasını sağlayan kimyasal maddelere “antioksidan” adı veriliyor.

Tıbbi istatistik çalışmaları, ne kadar yüksek dozda antioksidan alınırsa, kanser ve kalp krizi gibi amansız iki hastalığa yakalanma ihtimalinin o denli azaldığını ortaya koyuyor. Ayrıca bulaşıcı hastalıklar ve katarakt konusunda da yararlı etkilerinin olduğu biliniyor. Ancak bu etki; oluşmuş hastalığın tedavisi değil, hastalıkların önlenmesi şeklindedir.

O.R.A.C NEDİR?

Amerika`da Boston Massachusetts`deki Tufts Üniversitesi Yaşlanmaya Karşı Beslenme Araştırma Merkezi `ndeki araştırmacılar, sebze ve meyvelerin antioksidan kapasitelerini ölçüp ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity - Serbest Radikalleri Emme Yeteneği) Tablosu adını verdikleri bir tablo hazırladılar. Bu tabloda, serbest radikalleri emme yeteneğine sahip olan ve vücudu yaşlanmaya, kansere, diğer hastalıklara karşı koruma kapasitesi en yüksek olan sebze ve meyveler yer alıyor. Tufts Üniversitesi araştırmacıları “Her insan günde en az 3000 ORAC birimi vitamin ve mineral almalıdır. 5000 ORAC birimi ise maksimum koruma sağlar” diyor.

Yapılan araştırmalara göre sebze ve meyvelerin 100 gramındaki ORAC değerleri şöyle:

 

Kuru erik -  5.770 
Kuru üzüm - 2.830 
Siyah böğürtlen-  2.036 

Kıvırcık salata -1.770 
Çilek- 1.540  
Erik- 949 
Brokoli- 890

Avokado – 782
Portakal - 750 
Kırmızı Biber-  710 
Kiraz -  670  Kivi- 602

Soğan – 450  
Taze üzüm -  446 
Mısır -  400  
Patlıcan - 390

Muz -  221
Elma -  218
Taze fasulye -  201 
Domates - 189

Kayısı -  164 
Şeftali -  158  
Armut -  134 
Karpuz - 104

Kereviz – 61 
Salatalık - 54