YÖRESEL EV YEMEKLERİ - 2
PERDELİ ÖZBEK PİLAVI
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Pirinci tuzlu sıcak suda yarım saat bekletip süzün. Bir tencerede tereyağını eritin. Et, küp şeklinde doğranmış soğan ve havuçları yumuşayıncaya kadar pişirin.2. Üç bardak kaynar su, şam fıstık, baharatlar ve pirinci ekleyip pişirin. Kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın. Milföyleri birleştirip tek bir parça haline getirin. Bir kenarından eşit uzunlukta ve l cm eninde (ölçü kalıbın büyüklüğüne göre değişebilir) 4 şerit kesin.3. Hamuru önceden yağlanmış derin bir fırın kalıbına kenarları dışa taşacak şekilde yayın, içine pilavı boşaltıp taşan kenarları pilavın üzerini tamamen örtecek şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.4. Yağlanmış bir başka kalıba ya da tepsiye ters çevirip, önceden kestiğiniz şeritleri üzerine çaprazlayarak döşeyin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp tekrar fırına verin. Kızarınca fırından alın ve dilimleyerek servis yapın. (8 kişilik)
SULTAN AZİZ BÖREĞİ
MALZEME:
YAPILIŞI:
l. Elenmiş unun ortasını havuz gibi açıp tuz ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edin. Hamuru yoğurup biri daha büyük 20 eşit parçaya bölün. Hepsini tek tek yuvarlayıp bir tabağa dizin ve üzerini nemli bezle örtün.2. Ispanakları temizleyip tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzüp ince ince doğrayın. Bir tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyup ıspanak, doğranmış maydanoz ve sarımsağı ilave edin. Hızlı ateşte 5 dakika kavurun. Ateşten alıp üzerine kaşar rendesi, mercanköşk, tuz ve karabiber serpiştirip karıştırın.3. Lor peynirini ezip tel süzgeçten geçirin. Bir tutam tuz ve 2 çorba kaşığı krema ilave ederek karıştırın.4. Bezelerden birini ince bir yufka halinde açıp yağlanmış fırın tepsisisine serin. Üzerine fırçayla zeytinyağı sürün. 9 adet yufkayı aynı işlemi tekrarlayarak kat kat döşeyin. Son katın üzerine ıspanaklı karışımı dökerek spatula ile yayın. Üzerini bir yufka ile örtüp yağ sürün ve lor peynirli karışımı spatula ile yayarak döşeyin.5. İyice yıkanıp kurulanmış bir yumurtanın sivri uçunu batırarak lor peynirli karışımın üzerine birisi ortada diğerleri çevresinde olmak üzere 7 tane çukur açın.6. Üzerine bir yufka serip yağ sürün. Aynı yumurtayı kullanarak bu kez yufkanın üzerinden bastırarak çukurları belirginleştirin. Yumurtaları tek tek bu çukurlara kırın. Ancak her yumurtanın kabuğunda kalan beyazını ortadaki çukura akıtın. Böylece yanlardaki çukurlarda yumurta sarıları, ortadaki çukurda ise akları olacak.7. Yumurtaların üzerine kalan erimiş tereyağını gezdirip yufka ile örtün. Üzerini yağlayıp kalan tüm hamur bezelerini açıp yufkaları aynı şekilde kat kat döşeyin. Büyük olan hamur bezesini ise bırakın.8. İri hamur bezesini tepsinin dışına taşacak büyüklükte açın. Tepsinin üzerine kapatıp dışına taşan fazlalıkları bıçakla kesin. Kenarlarını alta kıvırın. Üzerine bıçak ucu ile dekoratif desenler çizip artan yufkalarla saç örgü deseni yaparak süsleyin. Çırpılmış yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış kızgın fırına verin. 1 saat kadar pişirip sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik)
SULTAN KÖFTESİ
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Bayat ekmeği ıslatıp suyunu sıkın. Kıymayı yoğurma kabına alıp tuz ve karabiber ekleyin. Nane, kimyon, ekmek içi ve yumurta sarısını da ilave edip iyice yoğurun.2. Yoğurduğunuz harcı eşit büyüklükte 8 parçaya ayırıp köfte şeklini verin. Köfteleri mermer gibi düz bir zemine bırakın. Kaşar peyniri dilimlerini köftelerin büyüklüğünde yuvarlak dilimler halinde kesin.3. Köftelerden 4 tanesinin üzerine kaşar dilimlerini yerleştirin. Kalan dört köfteyi de peynirlerin üzerine kapatın. Elinizi hafif ıslatıp peynir gözükmeyecek şekilde köfteleri kenarlarından yapıştırın.4. Köftelerin her iki tarafını da zeytinyağına bulayıp ısıtılmış ızgaraya yerleştirin. Her iki tarafı da kızarıncaya kadar köfteleri pişirin. Taze maydanoz yapraklarıyla süsleyip sıcak olarak servis yapın. (4 kişilik)
SÜLEYMANİYE ÇORBASI
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Kırmızı mercimeği haşlayıp süzün. Ayrı bir yerde havuç, patates, kabak, domates, soğan ve sarımsakları rendeleyin, ıspanakları da küçük küçük doğrayıp yağda kavurun. Üzerine 3 su bardağı su ilave edip pişirin.2. Bu arada başka bir tencerede unu yağda kavurup 1 su bardağı soğuk su ilave ederek karıştırın. Önceden haşladığınız mercimeği soğuk kemik suyuna ilave edip bir süre kaynatın. İçine kavurup haşladığınız sebzeleri ilave ederek karıştırın.3. Kıymayı tuz ve karabiber ilavesiyle yoğurup çok küçük yuvarlak köfteler hazırlayın. Yağda kızartıp pişmekte olan çorbaya ilave edin. 10 dakika kadar pişirip ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik)
TEKKE KEBABI
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. 2 adet soğanı ince ince kıyın veya rendeleyin. 3 çorba kaşığı tereyağını eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Eti ilave edin. Kendi suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin.2. Domatesleri ekdeyin. Arada bir karıştırmak suretiyle suyunu çekinceye kadar pişirin. Sıcak su, tuz ve karabiber ilave edip kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin.3. Diğer tarafta 3 adet kurusoğanı rendeleyip 3 çorba kaşığı tereyağında kavurun. Kuskusları ilave edip 3-4 dakika karıştırın. 1,5 su bardağı su, tuz ve karabiber ekleyip orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Sonra çok kısık ateşe alıp kapağı kapalı olarak bir kaç dakika demlenmeye bırakın.4. Servis tabağına kuskusu alıp üzerine de eti yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik)
TUTMAÇ
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Eti iyice dövdükten sonra küçük kuşbaşı halinde doğrayıp bulgurla ovun. Unu bir kaba alıp ovduğunuz etleri unla harmanlayıp bir süre bekletin.2. Diğer tarafta et suyunu kaynatın. Arpacık soğanları, yıkanmış l kahve fincanı pirinç ve önceden ıslatılmış nohutu ilave edip kaynatmaya devam edin.3. Ispanakları yıkayıp doğrayın. Kuşbaşı etleri ıspanakla birlikte kaynamakta olan suya ilave edip 10 dakika kadar pişirin.4. Süzme yoğurt, çırpılmış yumurta ve 2 çorba kaşığı un karışımını azar azar ilave ederek karıştırın. Ağır ateşte 15 dakika pişirin.5. Mantı hamurunu ince açın. Küçük parçalara kesip mantı yapar gibi ortasına bir tutam kıyma yerleştirin. Köşelerini birleştirerek kapatın.6. Erimiş tereyağında çevirerek hafifçe kızartıp tutmacı ocaktan almadan önce içine ilave edin. Sıcak olarak servis yapın. (4 kişilik)
YEŞİL DOMATES DOLMASI
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Soğanları ince ince doğrayın. 2 çorba kaşığı tereyağını eritip soğan ve kıymayı kavurun. Rendelenmiş domatesleri ilave edip kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Tuz, karabiber ve kıyılmış dereotunu ekleyin.2. Diğer tarafta pirinci yıkayıp sıcak suda bekletin. Yeşil domateslerin tepesini kapak şeklinde kesin. Kaşık yardımıyla domateslerin ağzını zedelemeden içlerini oyarak çıkarın. Suyunun süzülmesi için domatesleri ters kapatarak 5-6 dakika beklemeye bırakın.3. Kıymalı karışıma süzülmüş pirinci ilave edip harmanlayın. Hazırladığınız dolma harcını yeşil domateslerin içine doldurun. Derin bir tencereye yanyana dizip domateslerin yarısına çıkacak kadar su ve eritilmiş 3 çorba kaşığı tereyağını ekleyin.4. Tencereyi orta hararetli ateşe yerleştirip domatesler yumuşayana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik)
ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMA
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Patlıcanların içini oyup acısını çıkarmak için tuzlu suda bekletin.2. Bir bardak zeytinyağını tencereye koyup fıstığı ekleyin. Pembeleşince kuru soğanı ilave edip kavurun. Pirinç ve kuşüzümünü ekleyip karıştırın. Tuz, baharatlar ve yarım bardak su ilave edip 15-20 dakika ağır ateşte pişirin.3. Bir tepsiye bu malzemeyi boşaltın. Soğuyunca kıyılmış maydanoz, dereotu ve limon suyunu ilave edin. Patlıcanlara doldurup ağızlarını patlıcanın sapları ile kapatın. Bir tepsiye dizin. Üzerine zeytinyağı, tuz, şeker ve yeteri kadar su ilave edip 35-40 dakika pişirin. Soğuk servis yapın. (6 kişilik)
YOĞURTLU SARAY MANTISI
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Unun ortasını havuz gibi açın. Süt, yarım tatlı kaşığı tuz, yağ, yumurta ve etsuyunu ilave edip karıştırarak yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp 20 dakika dinlendirin. Tekrar yoğurup boru gibi yuvarlayın ve 5 eşit parçaya bölün.2. Hamurları yassılaştırıp aralarına un serperek üst üste yerleştirin ve 10 dakika dinlendirin. Oklava ile çok ince yufkalar açıp 3x3 cm'lik kareler kesin.3. Kıyma, soğan rendesi, tuz ve karabiberi karıştırın. Kestiğiniz karelerin ortalarına birer tutam koyup uçlarını birleştirin. Yağlanmış tepsiye mantıları dizin. Fırında hafif kızartın. Fırından çıkarınca üzerine et suyu ilave edin. 7-8 dakika ağır ateşte pişirin.4. Yoğurdu servis tabaklarına paylaştırın. Mantıları koyup tereyağında kızartılmış kırmızı biberi üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın. (10 kişilik)
ZIRBAÇ
MALZEME:
YAPILIŞI:
Çok iyi temizlenmiş 10 adet koyun pa-çasını bol suda yıkayın. 8 su bardağı suda 1.5 saat kadar ya da düdüklü tencerede 45-50 dakika kaynatın. Tuz ve 1 çorba kaşığı tane karabiber ekledikten sonra 10 dakika daha pişirin.Soğuduktan sonra paçaları kemiklerinden ayırın. Suyunu ince delikli süzgeçle süzüp etlerle birlikte tencereye alın. 1 gr. zerdeçalı 1 çay bardağı suda eritip tencereye ilave edin ve bir taşım kaynatın. Bir baş sarımsağın dişlerini ayıklayın. Havanda iyice dövüp, 1 kahve fincanı sirkeyle karıştırın. Tencereyi ocaktan alıp sarımsaklı sirkeyi ilave edin ve tekrar karıştırın. Kaselere boşaltıp sıcak servis yapın. (6 kişilik)
ANTEP USULÜ ZEYTİNYAĞLI DOLMA (GAZİANTEP)
MALZEME:
YAPILIŞI:
Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dakika kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarmısak hafif kavrulur, salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe kavrulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta patlıcanlar gelmelidir). Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dakika daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır.
BAMYA - 2 (AFYONKARAHİSAR)
MALZEME:
YAPILIŞI:
Kuru bamya haşlanır. Soğan küp şeklinde doğranır. Yağda kısık ateşte kapağı kapalı olarak ve ara sıra karıştırılarak 4-5 dakika kavrulur. Kabukları soyulmuş domatesler küçük kküpler şeklinde doğranarak soğanın üzerine eklenir. Karışımın içine önceden haşlanmış olan et, et suyu ve tuz ilave edilerek kaynatılır. Haşlanmış bamya ile limon suyu kaynayan bu karışıma eklenir. Bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. İstenirse üzerine karabiber serpilerek servis edilebilir.
BİLDİK DOLMASI (MALATYA / ARAPKİR)
MALZEME:
YAPILIŞI:
Küçük sert domateslerin içi oyularak dolma yapımına hazırlanır.Kıyma rendelenmiş soğan, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber, salça hepsi karıştırılarak dolmanın içi hazırlanır. Hazırlanan iç domateslere doldurulur. Tencerenin dibine kemikli et parçaları dizilir, üzerine domateslerden çıkardığımız iç kısımları konur. Onun üzerine de dolmalar dizilerek bir kaşık yağ ve su ilavesiyle pişirilir.
DOMATES - BİBER DOLMASI (MALATYA)
MALZEME:
YAPILIŞI:
Domatesler ve biberler yıkanarak içleri oyulur, dolma yapmaya hazırlanır. Küçük doğranmış soğan, bulgur, kıyma, tuz ve karabiber su ilavesiyle iyice yoğrulur. Hamur kıvama gelince oyulan sebzelerin içine doldurulur. Ayrı bir kapta yağ ve salça eritilir, et suyu da ilave edilir, kaynatılır. Kaynayan salçalı et suyu dolmaların üzerine dökülerek pişirilir.
DOMATES TAVA -2 (GAZİANTEP)
MALZEME:
YAPILIŞI:
Soganlari irice kiyin. Biberleri, saplariyla tohumlarini temizleyip ince ince dograyin. Patlicani ya da kabagi, kabuklarini soyup, 1/2 cm.' lik küpler biçiminde doğrayın. Domateslerin arklarına artı (+) biçiminde birer kesik atın. Kaynar suya batırıp çıkarark kabuklarını soyun. Çekirdeklerini çıkarıp, iri parçalar halinde doğrayın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca kıymayı rengi dönünceye kadar kavurun. Tuzu, soğanları katın. Soğanlar pembeleşince biberleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurmayı sürdürün. Patlıcanı ya da kabağı ekleyip karıştırın. Biber salçasını, 1-2 dakika daha karıştırıp, domatesleri katın. Tuzu ve biberleri serperek ateşi kısın. Kapağını kapatıp, domatesler iyice suyunu salıp yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
AMERİKAN SALATASI
MALZEME:
YAPILIŞI:
3 adet yumurta beyazlarından ayrılarak derince bir kaseye konur. Burada yüksek hızda çırpılmak suretiyle karıştırılır. Ama bu şekilde çırpa işlemi 2.5-3 saat kadar sürdüğünden eğer evde bir mikser varsa bu işlem mikser ile yapılır, bu şekilde hem daha kolay olur hem de mayonezin kıvamı daha kolay tutar. Buradaki en önemli nokta, yumurtaların renginin çırpma/karıştırma işlemi esnasında sarıdan beyaza doğru dönmesi ve işlem bittiğinde neredeyse meşhur kulak memesi kıvamına gelmesidir. İkinci en önemli nokta ise, başlarda yağı olabildiğince azar azar dökmek ve karıştırmaya devam etmektir, bir süre sonra yağları yiyen ve şişen yumurtalarımız artık gerçekten de koyu bir kıvam almaya başlayacaktır. Ancak asla ama asla! "Aman canım tuttu işte..." diyerek yağın geri kalan kısmını boca etmeye kalkışmayın, aksi halde mayoneziniz "kesilmek" olarak tabir edilen dumura uğrar ve onu kurtarmak için bayağı bir uğraşmak gerekir.Mayonezinizin çırpma işlemi tamamen bittiğinde sakın şaşırmayın çünkü umduğunuzdan daha sert görünebilir, ama ilacı limon ve tuz olacaktır. Mayonez bir yanda dururken neredeyse bir çay bardağı kadar limon suyuna 1-1.5 çay kaşığı kadar tuz konur ve tuzlar eriyene kadar -ki bu çok kısa bir sürede olur- karıştırılır. Oluşturulan tuzlu limon suyu, mayonezin içine yine yavaşça (bu sefer çok yavaş olmak zorunda değilsiniz) dökülür ve aynı zamanda da mikserle karıştırılmaya devam edilir. Bu işlem sırasında mayonezin renginde fark edilir bir beyazlama olur, tekrar yumuşar ve bildiğimiz mayonez kıvamına gelir. Artık mayonezimiz hazırdır.İç malzemeler için öncelikle havuç ve patates haşlanır, Burada da püf noktası daha geç pişeceği için önden havucu kaynayan suya atmak. Tabi ki bu kaynayan suyun içine bir miktar tuz atılır ki sebzeler çok tatsız ve tuzsuz olmasın. Arkasından da bir 3-4 dakika kadar bekleyip patatesleri atmak gerekir. Haşlama işlemi bittikten sonra bunlar bir yere çıkartılır ve soğumaya bırakılır. Bunlar sıcakken mayonezin içine atılmaz, önce tamamen soğuması gerekir.Soğuyan patatesler önce dilimlere ayrılır ardından da küp şeklinde kesilir. Aynı şekilde havuçlar da önce dilimlemek ardından da küp şeklinde kesmek suretiyle küçük parçalara ayrılır. Son olarak da kornişon turşuları küçük parçalara ayrılır. Daha sonra bu malzemeler önce bezelyelerden başlayarak hazırlamış olan mayonezin içine eklenir ve bir kaşık yardımıyla karıştırılır. Ardından patatesler eklenir ve aynı şekilde karıştırılır, zira havuçlar ve Amerikan salatası neredeyse hazırdır ancak yenmeden önce en az 2-3 saat kadar buzdolabının normal soğutulan kısmında bekletilmesi şiddetle tavsiye edilir.
ANKARA TAVA
MALZEME:
YAPILIŞI:
Pirinci ayıkladıktan sonra beyaz suyu gidene kadar iyice yıkayın. Tuzlu sıcak suda yarım saat bekletin, süzün. Eti 8 eşit parçaya bölün. Bir tencereye koyun, soyup ikiye böldüğünüz soğanları, soyulmuş bütün sarmısakları, tane karabiberleri ve 9 su bardağı suyu ilave edip kaynatın. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükleri bir kaşıkla alın, ağzını kapatarak kısık ateşte et yumuşayana kadar haşlayın. Etin suyunu süzüp ayrı bir kaba alın. Derin bir fırın kabına ıslatılmış pirinci yayın. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın, 6 su bardağı et suyu, karabiber ve tuz ekleyip kaynatın. Sıcak et suyunu pirincin üzerine dökün. Haşlanmış etleri pirincin üzerine yerleştirin. 160 derece ısıtılmış fırında pilav suyunu çekip, etler kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Servis yapmadan önce, etleri üzerinden alıp, pilavı karıştırın. Pilavı servis tabağına koyun, etleri üzerine dizdikten sonra servis yapın.
ÇILBIR
MALZEME:
YAPILIŞI:
Bir tencereye su doldurup kaynatın, sonra içine sirke koyun. Yumurtaları tek tek kırıp dağılmaması için yavaşca suya bırakın. 2-2.5 dakika sonra yumurtaları delikli bir kepçe ile kaynar sudan çıkarın ve kayık bir tabağa alın. Üzerine sarımsaklı tuz ekilmiş yoğurt dökün. Yoğurdun üzerine de kırmızı biberli yağ yapıp gezdirin ve yumurtalar, yoğurdun altında soğumadan servis yapın.
ÇİFTLİK KEBABI
MALZEME:
YAPILIŞI:
Eti, halka halka doğradığınız soğan ile yağda kavrun ve biber ilave edin. Pişmesine yakın domates, maydanoz, dereotu, tuz, kekik katıp, kendi suyu ile pişiririn. Arzu ederseniz taze soğan da katabilirsiniz
ÇOBAN KAVURMA
MALZEME:
YAPILIŞI:
Ön hazırlık olarak kuru soğanları ayıklayıp, ikiye bölün. Taze soğanları ayıklayın, yaklaşık 5 cm boyunda kesin. Dereotunu irice kıyın. Bir tencereye Sana'yı koyup, yağı orta ateşte eritin. Yağ kızınca soğanı ve etleri tencereye koyup, ara sıra kanştırarak, orta ateşte 5 dakika pişirin. Ateşi kısın. 10-15 dakika, etler suyıınu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Bu süre sonunda tencerenin içindeki kuru soğanları çıkarıp atın. Taze soğanları ilave edip, ağır ateşte 5 dakika daha pişirin. Tuz, biber ve kekiği ekleyip, son olarak 5 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Dereotunu katıp, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Sıcak bir yerde yemeği 5 dakika demlenmeye bırakın. Bu arada, dilerseniz, ateşe dayanıklı bir kapta, yoğurt sosuna sıcak et suyunu ilave ederek, telle çııpın. Ağır ateşte hafifçe ısıtın.Demlenmiş Çoban Kavurmayı, eğer soslu istiyorsanız, önceden ısıtılmış tabaklarda, ısıtılmış yoğurt sosu üzerine koyup, sıcak olarak servis yapın.
DANA HAŞLAMA
MALZEME:
YAPILIŞI:
Göğüs tarafından alacağınız kemikli parça dana etini dibi kalın bir tencerede önce yağsız olarak, suyunu salıp çekinceye kadar çevirin. Hatta biraz da kızarmasını sağlayın. Az su ile 50 dakika pişirin. Patateslerin küçüklerini bütün olarak, kerevizi küp biçiminde, havuçları da parmak uzunluğunda hazırlayın, margari ni dörde bölünmüş soğanla birlikte ete katın. Oda sıcaklığında 12 bardak su ve karabiber tanelerini ilave edin. Kısık ateşte sebze yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika daha pişirin.
DOMATES ÇORBASI
MALZEME:
YAPILIŞI:
Domateslerin kabuklarını çıkartarak rendeleyin. Bir tencerede yağı eritin, unu katarak yağda sarartın. Üzerine domates salçasını ve domatesleri katarak iyice öldürün. Yavaş yavaş et suyunu ilave edin, tuzunu da ekleyerek 10 dakika kaynatın. Servis yaparken üzerini kaşar rendesi veya maydanoz ile süsleyin.
EKŞİLİ KÖFTE
MALZEME:
YAPILIŞI:
Kıyma, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber birlikte yoğrulur.15 dakika kadar sıcak suda durmuş pirincin suyu süzülerek, 2 yumurtanın yalnız beyazı ile birlikte kıymanın içine eklenir ve yoğrulmaya devam edilir. Bu kıymadan kücük parcalar alınarak el içinde yuvarlanır ve yuvarlak küçük köfteler yapılır. İsteğe göre ayçiçek yağında rengi dönecek kadar kızartılır. Tava sallanarak her tarafın eşit kızarması sağlanır. (Kızartma yapmayabilirsizinz.) Bir tencerede 1 kaşık margarin içinde 1 fincan un hafifçe kavrulur. Üzerine su katılır. Kaynayınca köfteler eklenir. 15 dk. Kadar kaynatılır. Ayrı bir kapta 2 yumurtanın sarısı, ve bir limonun suyu çırpılır. Yumurta sarısının ısıyla katılaşmaması için, kaynamakta olan sudan hafif hafif 4- 5 kaşık su bu karışıma ılıtmak için katılır. Daha sonra bu karışım da köftelerin üzerine eklenir. Karıştırılır ve ateşten indirilir.
ETLİ DOLMALAR (BİBER, KABAK, DOMATES, YAPRAK, LAHANA)
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Hangi dolma yapılacaksa sebzesi hazırlanır. [Biberin içi çıkarılır, kabak kazılıp oyulur. Domateslerin üzerinden kapak kaldırılır, içi kaşıkla alınır. Asma ve lahana yaprağı sıcak tuzlu suda yumuşatılır (kaynatılmaz).]2. Soğan, maydanoz, dereotu, nane, domates küçük doğranır. Tuz, karabiber, kıyma ve 1 kaşık yağ konup yoğrulur.3. En son ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilir. Karıştırılıp hazırlanan sebzelere doldurulur.4. Tencereye dizilip 1 kaşık yağ, 1 bardak salçalı su konur. Orta ateşte pişirilir. (Gerekirse pişerken azar azar su ilave edilir.)Not: Arzu edilirse üzerine sarımsaklı limon suyu dökülür.
ETLİ MANTAR SOTE
MALZEME:
YAPILIŞI:
Kuşbaşı eti yağ ve salça ile birlikte 10 dakika soteledikten sonra mantarı ve baharatları ve mantarların da su bırakacağını hesaba katarak su eklemeksizin tencerenin ağzını kapayın. Eğer susuz isterseniz pişmeye yakın tencerenin ağzını açarak suyun çekmesini sağlayabilirsiniz.
EV DÖNERİ
MALZEME:
YAPILIŞI:
Marinatı hazırlamak için; soğanları rendeleyip suyunu süzün. Zeytinyağı, kekik, karabiber ve soğan suyunu geniş bir kaba alıp karıştırın. Biftekleri hazırladığınız marinata yatırıp 15 dakika bekletin. Etleri marinatın içinden alıp yağını iyice süzün. Hepsini üstüste dizin ve alüminyum kağıtla sıkıca sararak paket yapın. Buzlukta iyice donup katılaşıncaya kadar yaklaşık 12 saat bekletin. Tek kütle haline gelen eti buzluktan çıkarıp biraz bekletin. Bıçakla kolayca kesilebilecek kıvama gelince alüminyum kağıttan çıkarın. Keskin bir bıçakla, döner şeklinde ince ince kıyın. Sıvıyağı tavada kızdırıp etleri ekleyin ve kavurun. Karıştırırken fazla dağılmamasına dikkat edin. Tuz ve karabiber serpin, karıştırıp ateşten alın. Pide eşliğinde sıcak olarak servis yapın.
FIRINDA MAKARNA GRATEN
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Sosu : Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt konup muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurta tuz ve karabiber konup karıştırılır.2. Tepsi yağlanır. Hazırlanan sostan biraz konup yayılır, kaşar rendesi serpilir.3. Haşlanarak soğuk sudan geçirilmiş makarna sosun üzerine yayılır. Bastırılarak sıkıştırılır. Biraz erimiş yağ gezdirilir.4. Geri kalan sos makarnanın üzerine dökülür. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve fırında kızartılır.5. Dilimlenip servis tabağına alınır.
IZGARA KÖFTE
MALZEME:
YAPILIŞI:
Kıymayı soğan, tuz, karabiber ile 10 dakika yoğurun. Elinize ceviz büyüklüğünde kıymalı harç alıp yassı köfteler hazırlayın. Kızgın ateş üstünde yağlanmış ızgarada çevirerek pişirin, çevirdikçe yağlı et suyu sürün.
KARNABAHAR SALATA
MALZEME:
YAPILIŞI:
Karnabaharın kökünü ve yapraklarını kesin, temizleyip iyice yıkadıktan sonra parçalara bölmeden tuzlu suda bir süre haşlayın.Sonra tencereden alıp, suyunu süzün ve kanabaharı zedelememeye özen göstererek servis tabağına yerleştirin. Havucun üzerini kazıyıp, yıkayın ve tuzlu suda haşlayın. Daha sonra havucu dilimleyip, sevis tabağının kenarlarına dizin. Tabağı limon dilimleri ve zeytinle süsleyin. Bir kapta tuz, limon ve zeytinyağını karıştırıp birbirine yedirin ve bunu havuç dilimleri ile karnabaharın üzerine döküp, karnabahar soğuyuncaya dek bekleyin.
KEREVİZ SALATASI
MALZEME:
YAPILIŞI:
Kerevizleri rendeleyin.Yoğurdu pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Mayonezi ekleyip karıştırmaya devam edin. Zeytinyağ ve tuz ekleyip, sos yağı çekene kadar karıştırın.Portakalı 1/2 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Kereviz salatasını portakal dilimleri üzerine koyun. İnce kıyılmış maydanoz ile süsleyip servis yapın.
KÖRİLİ TAVUK
MALZEME:
YAPILIŞI:
İnce kıydığınız soğanı ve sarmısağı margarin ve sıvı yağda pembeleştirin, sonra içine köri ve dilediğiniz bir sebzeyi ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirdikten sonra ocağın altını açın ve tavuk etini, konsantre et suyunu, suyu ve salçayı ilave edin. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra yarım saat bekletin. En son limon suyunu dökün ve yeterli miktarda tuz serpin. Bu arada pirinci tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzdükten sonra tavukla birlikte servis yapın.
LAHANA SARMASI
MALZEME:
YAPILIŞI:
Lahanın yaprakları ayrılarak tuzlu suda haşlanır. Bir tepsi içerisine kıyma, tuz, kırmızı biber, ince kıyılmış maydanoz ve bir kaşık salça konulup biraz su ilave edilerek yoğrulur. Daha sonra bulgur da karıştırılarak iyice yoğurulur. Önceden haşlanmış olan lahana kesilerek içerisine kıyma harcından konulup sarılır. Tencerede hazırlanan yağlı salçanın üzerine dizilir. Dizilen sarmaların üzerine iç kapak konulur. Başka bir kapta kaynatılan su üzerine dökülerek beş dakika har ateşte, 40 dakika da kısık ateşte pişirilerek üzerine sumak veya limon dökülür.
MANİSA KEBABI
MALZEME:
YAPILIŞI:
Margarini eritip kıyılmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Etleri ve ince ince dilimlediğiniz havuçları ilave ederek 20 dakika daha kavurun. Üzerine 4 bardak su, küp küp doğranmış patates, bezelye, kıyılmış sarmısak ve tuzu ekleyerek, suyunu çekene kadar 45 dakika pişirin. Yemeğin suyunu süzüp, üzerine kekik ekin. Kalan suyunu çekmesi için fırında 10 dakika pişirin. Krep için un, yumurta ve tuzu bir kabın içinde karıştırın. Sütü ağır ağır ilave ederek sahlep kıvamına gelene kadar çırpın. Bu arada kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edin. Hazırladığınız hamurdan teflon tavaya ince bir tabaka dökerek önlü arkalı pişirin. Hazırladığınız krepleri bir kase içersine oturtarak içine etle hazırlanan malzemeleri yerleştirin ve bohça şeklinde katlayın. Bohçaları ters çevirerek fırın tepsisine dizin. Üzerine yuvarlak domates koyarak fırında 10 dakika pişirin.
MANTARLI BONFİLE SOTE
MALZEME:
YAPILIŞI:
Margarini tencerede eritip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Kuşbaşı doğranmış etleri ilave ederek 15 dakika kavurun. Kuşbaşı doğradığınız mantarları ilave edin, biraz daha kavurun. Salçasını ekleyerek hafif hafif karıştırın.Karıştırmaya devam ederek unu ilave edin. Sırasıyla domates, biber, tuz ve pul biber ekleyin. Domates ve biberler hafif eridikten sonra su ilave ederek 60 dakika pişirin.
PATLICAN KARNIYARIK
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır.2. Yağda çevirerek kızartılır. Tepsiye yerleştirilip boydan boya, bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.3. İnce doğranmış soğan, biber, kıyma yağ ile kavrulur. Soyulup doğranmış domates ile de biraz çevrilir. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ilave edilir.4. Patlıcanların içine doldurulur. Üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir.5. Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.Not: Patlıcanlar enine doğranıp kızartıldıktan sonra üzerine aynı harç konup pişirilirse "patlıcan oturma" olur.
PAZI SARMASI
MALZEME:
YAPILIŞI:
Geniş bir tencerede 5 bardak su kaynatın. Pazı yapraklarını saplarıyla birlikte kaynayan suya batirip 1 dakika beklettikten sonra çikarin ve suyunun süzülmesini saglayin. Kiyma, sogan, dereotu, bulgur, 1 çorba kasigi salça, tuz, karabiber, siviyag, 1/2 bardak su ve yoğurdu yoğurarak dolmanın içini hazırlayın. Pazıların saplarını kesin ve büyük yaprakları damar boyunca ortadan kesip ikiye ayırın. Küçük yaprakları ise bütün olarak kullanın. Yaprakların ortasına iç koyup çok sıkı olmamak şartıyla sarın. Sarmaları tencereye koyup üzerine 1 bardak su koyun, 30 dakika kısık ateşte pişirin. Sarımsakları soyup küçük küçük doğrayın. Tereyağı ile tencerede ısıtın. Üzerine kalan salçayı ve kırmızıbiberi ekleyip kızdırın. Sarmanın üzerine döküp servis yapın.
PÜRELİ ROSTO
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Yayvan bir tavada sıvı yağı kızdıralım. Eti kızgın yağda arkalı önlü her tarafı nar gibi oluncaya dek kızartalım. Bu ara her çevirişte ete tuz ve karabiber ekelim. Kızartma işlemi bitince tencereden alıp, başka bir yayvan tencereye aktaralım.2. Kızartma yağına margarin ve ya terayağı ekleyip küçük küçük doğranmış soğanı tavla zarı iriliğinde doğranmış havuç ve kerevizi ilave edlim ve hafifçe kavuralım, Daha sonra salçayı ekleyip 1-2 kez çevirdikten sonra suyu et suyu tabletini ekleyerek bir taşım kaynatalım.3. Etin üzerine bu karışımı döküp, ağır ateşte ve kapağı kapalı olarak 15 saat pişirelim, Et piştiğinde servis tabaklarına dilimleyerek alalım ve et suyunu tel süzgeçten geçirip, üzerinde gezdirdikten sonra servis yapalım.
SEBZELİ MANTAR KEBABI
MALZEME:
YAPILIŞI:
Bir tencereye koyduğunuz margarini kızdırın, küçük parçalara doğradığınız havuç ve kerevizi bu yağda hafifçe kavurup soğanı ve son olarak eti ilave edin ve 10-15 dakika kadar pişirin. Daha sonra mantar ilave edip 5 dakika daha pişirin, tuz, biber ve limon suyunu ekleyin. Diğer bir kapta domates salçasını un ile kanştırıp, yavaş yavaş et suyunu ilave edin, bunu daha önce pişmiş olan sebzelerin üzerine dökün. Kısık ateşte ya da fınnda 5-6 dakika pişirip, servis yapın.
SEBZELİ TAVUK SOTE
MALZEME:
YAPILIŞI:
Kabakları bıçakla hafifçe kazıyıp yıkayın, suları süzüldükten sonra halka halka 2-3 mm kalınlığında doğrayın. Bir kabın içine bir yemek kaşığı zeytinyağını, tuzu, pul biberi ve kekiği koyup karıştırın. Bu karışıma doğranmış kabakları koyup kabakların iyice yağlanmasını sağlayın. 10 dakika kadar beklesin.Diğer tarafta kuşbaşı doğranmış tavukları içinde iki kaşık zeytinyağını ve incecik sarmısakları kızdırdığınız yanmaz tencereye atın, karıştırın. Bu pişerken tost makinesini ısıtın, kabakları tost makinesine sıra sıra dizip, kapatın. Eğer tost makineniz yoksa yanmaz tavada da olur fakat iki yüzünün kızarması biraz vakit alır ve uğraştırır. Onlar kızarırken küçük küçük doğranmış sivribiberleri ve domatesi tavuklara ekleyin. Hepsi pişince bir tutam kekik gezdirin. Kabaklar yumuşayınca fazla kızarmasını beklemeden ateşten alın. Her ikisini birlikte servis yapın.
ŞİNİTSEL
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Bifteklerin iki tarafı tuzlanıp biberlenir.2. Önce elenmiş una, sonra çarpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa bulanıp elle bastırılır.3. Kızgın yağda kızartılıp patates tava ve salata ile servis yapılır.Not: 1. Biftekler bir gece soğan suyunda bekletilirse daha lezzetli olur.2. Biftekler una bulanmadan rende kaşara batırılırsa nefaseti artar.Kısa Bilgi: Hayvansal gıdalar zeka faaliyetlerini arttırır. Bilhassa proteinlerin zekaya etkisi 0-4 yaş arasıdır. Çünkü beyin ve sinir hücreleri bu ara gelişir.
TEL ŞEHRİYE ÇORBASI
MALZEME:
YAPILIŞI:
Bir tencereye margarini koyarak eritin. Yağ eriyince rendelenmiş 2 adet domatesi ilave edin. Domatesler eriyip, salça haline gelene kadar arada bir karıştırarak pişirin. Kalan 1 domatesi küçük küçük doğrayın. Domatesler pişince et suyunu, küçük doğranmış domatesi, şehriyeyi ve tuzu katıp yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Kıyılmış maydanozu katıp bir taşım daha kaynatın. Servis kasesine aktarıp sıcak olarak servis yapın.
YAYLA ÇORBASI
MALZEME:
YAPILIŞI:
Pirinci temizleyip 30 dakika ılık suda beklettikten sonra süzdürüp bir tencereye koyun. Et suyunu ve tuzunu ilave ederek ağır ateşte 20 dakika kaynatın. Sonra sütle unu iyice karıştırıp kaynamakta olan çorbanın içine ilave edin. 10 dakika daha kaynatın. Tereyağını nane ile tavada hafif kızartıp çorbanın içine ilave edin. 5 dakika daha kaynattıktan sonra yoğurtla yumurtayı iyice karıştırıp kaynar çorbanın içine yedirin. Kaynatmadan hemen servis yapın.
YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI
MALZEME:
YAPILIŞI:
Mercimeği yıka. 1 su bardağı su ile bir gece önceden ıslat. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Yağla birlikte tencereye koy, kapağı kapat, ara sıra karıştırarak 2-3 dakika öldür, unu ekle, hafif sararıncaya değin kavur. Pirinci yıka, mercimek ve kalan su ile beraber soğan-un karışımına kat, kaynayana kadar karıştır. 35-40 dakika pişir. Süzgeçten veya blenderden geçir, tuzu ekle, tekrar ateşe koy. Yumurtayı ayrı bir kapta, sütle iyice çırp, içine sıcak çorbadan bir kaç kaşık katarak ılıt. Süt-yumurta karışımını tencereye azar azar eklerken, çorbayı sürekli karıştır, kaynayınca ocağı kapat. Diğer yandan, ekmeği 1 cm³ irilikte doğra ve tepsiye koy, fırında pembe renkte kızart. Çorbayı üzerine kızarmış ekmek ve kırmızı biber serperek servis yap.
YOĞURT ÇORBASI
MALZEME:
YAPILIŞI:
Yoğurt,yeteri kadar tuz bir tencereye konur. Yoğurt tel karıştıcı ile çırpılırken,üzerine azar azar dökülerek et suyu katılır. Bir başka tencereye yağ ve un konur,tahta bir kaşıkla hızlı hızlı karıştırılarak 1-2 dakika kadar kavrulur. Sonra karıştırmaya ara vermeden buna öbür kapta bulunan yoğurtlu karışım azar azar katılır. İyice yedirildikten sonra ateş artırılır ve çorba biraz kaynatılır. Derin tabaklarda veya küçük kaselerde servis yapılır.
ZEYTİNYAĞLI DOLMALAR (ASMA YAPRAĞI, LAHANA, PATLICAN, BİBER VE MİDYE)
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Soğan rendelenir, maydanoz, dereotu sapları ince doğranır. Fıstıkla beraber zeytinyağı ile hafif pembe kavrulur.2. Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp birkaç kere çevrilir.3. İki bardak sıcak su konup orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. 10-15 dakika kapak kapalı olarak buharı ile demlendirilir.4. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, temizlenmiş üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu konup karıştırılır.5. Hazırlanan sebzelere doldurulur veya sarılır. Tencereye dizilip 2 bardak sıcak su konur. Orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir.
ZEYTİNYAĞLI TAZE SEBZELER (FASULYE, KABAK, YER ELMASI, PIRASA, BAKLA)
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Sebzeler yıkanır, ayıklanır ve doğranır.2. İnce doğranmış soğan ile zeytinyağ hafif pembe kavrulur. Kabuğu soyulup doğranmış domates veya salça katılır.3. Sebzeler ve şeker ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp 5-10 dakika kavrulur.4. Su konup orta ateşte pişirilir (1-1,5 bardak su). Kapak aralanarak soğutulur (kurumaması ve kararmaması için).Not: 1. Kabak pişirirken, sarımsak, maydanoz, dereotu koyunuz.2. Pırasa ve yer elması pişirirken soğanla beraber 1-2 doğranmış havucu kavurunuz. Sebzeyi ilave edince de yarım kahve fincanı yıkanmış pirinç koyunuz.3. Bakla pişirirken, 1 tatlı kaşığı un ile hazırlanmış unlu su koyunuz (Baklaya salça konmaz).4. Düdüklü tencerede yemek pişirirken buharlaşma az olacağından daima daha az su konulmalıdır.
AŞURE
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Buğday, fasulye, nohut ve üzümü yıkayıp, ayrı ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün ıslatmış olduğunuz buğdayı süzerek, 15 su bardağı suyla birlikte büyük bir çelik tencerede ateşe yerleştirin. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp tencerenin kapağını kapatın.2. Diğer yanda ıslatılmış fasulye ve nohutu da süzüp ayrı kaplarda haşlayın. Buğdayı ağır ateşte yaklaşık 4-5 saat, taneleri kayboluncaya kadar karıştırmadan pişirin.3. Buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmeye yakınken toz şeker, nohut ve fasulyeyi ekleyin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra ateşten alın.4. Fındık, kuru üzüm, zarları soyulmuş ceviz içi, kuru kayısı ve dilimlenmiş kuru inciri de ilave ederek karıştırın.5. Aşureyi sıcak olarak kaselere boşaltın. Soğuduktan sonra üzerlerini dövülmüş ceviz içi, fıstık, kuşüzümü ve tarçınla süsleyerek servis yapın. İsteğe bağlı olarak gülsuyu da serpebilirsiniz. (8 kişilik)
CEVİZLİ İNCİR TATLISI
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Kuru incirlerin saplarını kesip iyice yıkayın. 1,5 su bardağı suda aynı ölçüde toz şekeri koyulaşıncaya kadar kaynatın.2. İncirleri bir tepsiye yanyana dizin. Ortalarını çukurlaştırıp ceviz, üzüm ve fındık karışımını doldurun. Üzerine önceden hazırladığınız şerbeti gezdirip 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Soğuduktan sonra taze krema ve nar tanesi ile süsleyip servis yapın. (5 kişilik)
KABAK TATLISI
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Balkabağını dilimleyip kabuğunu soyun ve çekirdekli kısımlarını ayıklayın. Etli kısımlarını iri parçalar halinde doğrayın.2. Geniş bir tencereye kabakları yerleştirip toz şekeri üzerine serpin. l kahve fincanı su gezdirip kapağını kapatın. Kısık ateşte, suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Soğuyunca servis tabağına aldığınız kabak dilimlerinin üzerine çekilmiş ceviz serpip servis yapın. (8 kişilik)
KEŞKÜL
MALZEME:
YAPILIŞI:
Evvela iç badem, fıstık, fındık ve Hindistancevizi havanda toz şeker ile beraber dövülüp macun haline getirilir. Bu halitanın üçte bir miktarı alınıp iki kilo halis sütün içine konulur. Ve nişasta da katılarak ve tat verecek şekeri de ilave kılınarak kıvamı gelinceyedek karıştırılarak pişirilir. Tabaklara kurtarılıp soğutulur ve geri kalan dövülmüş içler, bol bir surette, keşkül kaselerinin üzerlerine döşenip meraklılara sunulur.
KIZILCIK ŞERBETİ
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Suyu kaynatıp tozşekeri ilave edin ve 10 dakika daha kaynatın.2. Kızılcıkları yıkayıp süzün. Kaynamakta olan şerbete ilave edip 25 dakika kadar pişirin. Ateşten alıp tencerenin ağzını kapatarak soğuyuncaya kadar bekletin. Süzerek servis yapın. (4 kişilik)
KUŞBURNU ŞERBETİ
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Suyu geniş bir tencereye koyun. Kuşburnu ve şekeri ilave edip kaynamaya bırakın.2. Kaynadıktan sonra kakuleyi ekleyin ve birkaç kez karıştırıp ateşten alın. Soğuduktan sonra servis yapın. (20 kişilik)
SAKIZLI FIRIN SÜTLAÇ
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. Pirinci yıkayıp süzün. Tencereye 1 kase su ve pirinci koyup ateşe oturtun. Pirinçler yumuşayana kadar arada bir karıştırarak haşlayın.2. Süt, toz şeker, çam sakızı ve vanilyayı bir başka tencereye koyarak orta ateşte beraber kaynatın. Sütlü karışım kaynayınca haşlanmış pirince ilave edip karıştırın.3. Nişasta ve 1 yumurta sarısını az miktarda su ile çırpıp eritin. Nişastalı karışımı kaynamakta olan malzemeye, tel süzgeçten geçirerek karıştırın ve bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alın. Güveçlere paylaştırın. Su doldurulmuş derin bir tepsiye güveçleri koyup fırına verin. Sütlaçların üzeri kızarıncaya kadar yüksek ısıda fırınlayın. Soğuk olarak servis yapın. (10 kişilik)
SAKIZLI MUHALLEBİ
MALZEME:
YAPILIŞI:
Bakır ya da çelik bir tencerede unu, yağ ile sarartmadan kavurun. Sürekli karıştırarak sütü ekleyin, un kokusu giderilinceye kadar pişirin, tencereyi ocaktan almaya yakın, toz şeker ile dövdüğünüz damla sakızı ekleyin, bir taşım daha kaynatarak ocaktan alın. Karışımı bir yumurta teli ya da mikser ile 30 dakika kadar sürekli biçimde çırparak özleşmesini sağlayın. Muhallebiyi kenarlı düz bir cam ya da porselen bir kaba boşaltarak yayın, dilerseniz üzerine hindistan cevizi rendesi ya da tarçın ekin. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirdikten sonra, birer kişilik karelere keserek servis edin.
YOĞURT TATLISI
MALZEME:
YAPILIŞI:
l. Yumurtaları 1 su bardağı şeker ilave ederek mikserle çırpın. İrmik ve yoğurdu ayrı bir kasede iyice karıştırdıktan sonra yumurtalı karışıma ilave edin. Köpük köpük oluncaya kadar çırpın.2. Un, nişasta, sıvıyağ ve kabartma tozunu da ekleyip topaksız bir karışım elde edinceye kadar karıştırın.3. Yağlanmış orta boy bir fırın tepsisine hazırladığınız karışımı dökün. Önceden 175 dereceye ayarlanıp ısıtılmış fırına vererek 20-25 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.4. Su, limon suyu ve 3,5 su bardağı şekeri bir tencereye koyup kaynatarak şurubu hazırlayın. Sıcak şurubu tatlının üzerine gezdirerek dökün. Soğuyunca dilimleyip üzerine hindistancevizi serperek servis yapabilirsiniz. (10 kişilik)
ALMAN PASTASI
MALZEME:
YAPILIŞI:
1. 20 cm çapında yuvarlak kalıp yağlanıp unlanır.2. 3 yumurta, 3 kahve fincanı şeker, limon kabuğu rendesi, aliminyum olmayan bir tencerede çarpılıp iyice koyulaştırılır.3. Kabartma tozu katılmış un elenir, çarpılmadan hafifçe karıştırılır.4. 1 kahve fincanı su konur. 1-2 defa daha karıştırılıp kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında 30-35 dakika pişirilir.Kremanın Yapılışı: 1. Aliminyum olmayan bir tencerede l yumurta, 3 kaşık şeker, 3 kaşık un azar azar süt ilavesiyle ezilir. Limon kabuğu rendesi ile sütün tamamı konup karıştırarak pişirilir.2. Kaymak tutmaması için çarpılarak soğutulur.3. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılan kek enine iki parçaya kesilir. Alt parçaya kremanın tamamı konup yayılır. Diğer parça üzerine kapatılır, hafifçe bastırılır.4. Servis tabağına alınıp üzerine bolca pudra şeker elenir.
AYVA TATLISI
MALZEME:
YAPILIŞI:
Ayvaları yıkayıp, kabuklarını soyun. Ortadan ikiye ayırıp çekirdekini çıkartın. Çekirdekleri bir kenara ayırın. Kararmamaları için ayvaları suya atın. Tüm ayvaları hazır ettikten sonra oyuk kısmı üste gelecek şekilde yayvan bir tencereye yerleştirin.Üzerlerine yarım su bardağı su ilave edin. Ayırdığınız ayva çekirdeklerini de renk vermesi için ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, on dakika kadar haşlayın. Ayvaların oyuklarına 2'şer çorbakaşığı toz şeker doldurun. Kısık ateşte ayvaların rengi koyu kızıl olana kadar pişirin. Soğuduktan sonra kaymakla servis yapın.
ELMA TATLISI
MALZEME:
YAPILIŞI:
Elmalar soyulmadan çekirdek evleri çıkarılır. Sonra soyulur. Kararmaması için limonlu suya konur. Sonra pişeceği tencereye alınır. 1 çay bardağı suda, 1 fiske boya eritilir. Elmaların üzerine gezdirerek dökülür. Her elma için 1 yemek kaşığı şeker dökülür.Üzerine dağılmaması için bir tabak kapatılır. Orta ateşte kaynayınca çok kısık ateşe alınır. Yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuması beklenir. 2 parmak kalınlıkta dilimlenir. Servis tabağına alınır. Ortasına krem şanti sıkılır. Elmanın yanlarına da fındık kadar krem şanti sıkılır. Buzdolabında dinlendirilir ve servis yapılır.
KREM ŞANTİLİ MEYVE SALATASI
YAPILIŞI:
Mevsimin taze meyvelerinden eşit miktarlarda alın. Meyveleri yıkayıp, kurulayın. Gerekiyorsa kabuklarını soyun. Sap ve çekirdeklerini çıkartın. Varsa odunsu parçalarını kesip atın. Meyveleri eşit boyutlarda doğrayın. Şurubu hazırlamak için şeker, limon suyu ve suyu bir tencereye koyun. Bir taşım kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, şurubu bir kenarda soğumaya bırakın.Doğranmış meyveleri bir kaseye koyup, üzerlerine şurubu dökün. Dilerseniz 1-2 çorba kaşığı likör ilave edin. Meyveleri şurubun içinde serin bir yerde tercihen birkaç saat dinlendirin.Meyve salatasının servis yapılacağı bardak ya da kaseleri buzdolabında iyice soğutun. Şurupta dinlendirilmiş meyveleri karıştırıp, süzdürerek kaseleri aktarın. Üzerlerine şuruptan 1-2 çorba kaşığı döküp, krem şanti ile birlikte servis yapın.
Başvuru Kaynakları
Bu web sitesi ücretsiz olarak Bedava-Sitem.com ile oluşturulmuştur. Siz de kendi web sitenizi kurmak ister misiniz?
