ÇİFTLİK ÇİPURASINA HAYSİYET KAZANDIRMAK

 

Balıkçı tablalarını bolca dolduran ve fiyatları da 10 ila 12 YTL arasında degisen

Çipura bence eger herhangi bir isleme tabii tutulmadan pisirilirse oldukça sası bir tad ile

karsılasmanız mümkündür. Bu nedenden ötürü de mutlaka ve mutlaka haysiyet kazandırılmalıdır. Haysiyet kazandırmanın birinci adımı, Çipura’ya gerekli ihtimamı göstererek pullarını bıçagımızın sırtı ile çokça örselemeden kazımalıdır. İkinci olarak pullarından arındırılmış çipurayı alt tarafındaki dıskı deliginden solungaçlara dogru keskin bir bıçakla yararak içi bi güzel temizlenmeli ve kafası kesinlikle koparılmamalıdır. (Neden mi? Acele etmeyin az sona…). Sonra her iki tarafı kılıçlamasına bıçak yardımı ile “çizilmeli”dir.

 

Efendim büyük bir titizlikle temizlenen çipuraları marine zamanı gelmistir.

Marinasyon islemi için ihtiyacımız olan malzeme ise hemen her evde bulunabilecek ve atesle öpüserek güzellesmeyi bir gelenek haline getiren her türlü deniz ürünü için de

kullandıklarımızdır. Yani; sızma zeytinyagı, elma sirkesi, tuz, dövülmüs karabiber, iki diş sarımsak.

Bu malzemeleri bir bardak içerisinde karıstıracagız. Bir de söyle bir parmak eninde bir fırçaya ihtiyacımız olacak tabiatıynan.

Evet, suları süzülmüs ve birazda mahzun bir biçimde süzgeçte bekleyen çipuraları birer birer elimize alarak fırça yardımı ile karın bosluklarını ve solungaç içlerini az önce hazırladıgımız sosu antika ahsaplara “gomalak cilâ” yapar gibi güzelce yediriyoruz. Sonra alt ve üst kısımlarına ve bilhassa “çiziklere fırçayı bastırarak” aynı islemi uygulayıp bir tepside takriben bir saate yakın bekletiyoruz. Bu bekleme sürecinde her bir çipuranın karın bosluguna birer çimdik “biberiye” yerlestiriyoruz.

Mangalı yakıyoruz. (Elektrikli yeni fenni usul ızgara da olabilir lakin kömürün tadı bir

baskadır. Anladınız siz onu).Ama bu arada bir duble rakıyı da tek buzla hazırlamayı kesinlikle ihmal etmiyoruz. Bir dilim Bergama tulum peynirini de garaja çekiniz lütfen.

Mangal kor atesten biraz geçerken çipuraları mangalın üzerine yerlestiriyoruz. Ateste gelen cızırtıların tahrikine kapılıp çipura yoksa yanıyor mu telası ile ikide bir dürtüklemeyin sakın.

Balıgın mangala bakan yüzü tam piştiginde zaten balık çelik telden kolayca ayrılır unutmayın.

Bu arada eldeki sostan üç bes dakikada bir fırça ile sürmeyi kesinlikle ihmal etmeyin. Aynı muameleyi çipuraların diger yüzüne de uygulayarak rakınızı da yudumluyorsunuz.

Mangaldaki vaziyet kendi halinde sürerken; (buraya dikkat isterim) yas nane, maydanoz, taze sogan ve rokayı kıyım kıyım yani çok ince kıyarak karıstırın. Çok hafif nar eksisi, sızma zeytinyagı ve bir tutam sumak ile iyice karıstırıp, mangaldan alacagınız çipuraları istifleyeceginiz tepsiye halı saha benzeri yayınız. Mangaldan alınan mübarekleri bu zerzevatın üzerine gerekli ihtimamla yerlestirip üzerini kapatarak hamam sonrası dinlenme molası benzeri küçük bir demlenmeye bırakın.

Kısa bir süre sonra kapagı kaldırın. Burun deliklerinizden genzinize dogru yükselen rayiha karsısında büyülendiniz degil mi? Hani yukarıda kafayı koparmayalım demistik ya iste önce bas ve isaret parmaklarınızla o canım yanaklardan bir parça kopartıp dilinizle üst damagınıza degdirerek çigneyin de görün bakalım tadı.. Nasıl?

 

Afiyetler olsun……….

Serdar Şahinkaya